Vláčný kváskový perník na menší plech
Chcete zkusit kváskové pečení, ale nemáte čas a třeba ani trpělivost studovat složité recepty? Pak jste tu správně. Tento kváskový perník je důkazem, že to jde i jednoduše, rychle a bez stresu.
Recept jsem upekla na menší plech, takže je ideální pro menší rodiny nebo jako rychlovka, když vás honí mlsná. Připravte se na to, že po prvním kousnutí už perník s práškem do pečiva nebudete chtít.
Ingredience na recept:
Mokré suroviny:
- 100 gramů aktivního kvásku
- 200 ml rostlinného mléka (ovesné nebo mandlové)
- 100 ml oleje (neutrální, např. řepkový)
- 100 gramů cukru
- 2 velké lžíce povidel nebo meruňkové marmelády
Suché suroviny:
- 250 gramů hladké mouky (použil jsem špaldovou)
- 2 lžíce kvalitního kakaa
- 1 lžíce perníkového koření
- 1 zarovnaná lžička jedlé sody
Jedlá soda reaguje s přirozenou kyselostí kvásku, díky čemuž perníkové těsto v troubě bleskově vyskočí a nebude z něj tuhá, sražená placka. Navíc spolehlivě neutralizuje nakyslou chuť, takže perník zůstane krásně jemný a dokonale sladký.
Sodu proto rozhodně nevynechávejte – pro sladká kvásková těsta je to naprostá nutnost!
Postup přípravy:
Ve velké míse metličkou dobře prošlehejte všechny mokré suroviny (kvásek, mléko, olej, cukr, marmeládu). Ve druhé misce smíchejte mouku, kakao a perníkové koření. Jedlou sodu zatím nepřidávejte!
Krátká fermentace: Suchou směs vmíchejte do mokré. Vznikne středně husté těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto 2 až 3 hodiny stát na lince. Pokud ho zapomenete déle, snese to (vlastní zkušenost).
Kvásek za tu dobu odvede svou práci a perník bude lépe stravitelný.
Po 2–3 hodinách si předehřejte troubu na 180 °C. Do malého hrnečku dejte 1 lžičku jedlé sody a kápněte na ni lžíci vody. Soda vyšumí. Tuto pěnu důkladně zamíchejte do odpočatého perníkového těsta.
Těsto ihned nalijte na menší plech vyložený pečicím papírem a pečte cca 25–30 minut. Vyzkoušejte špejlí.
Skvěle poslouží i klasická kulatá dortová forma (o průměru 24–26 cm).
Upečený perník nechte na mřížce vychladnout a pak už zbývá jen jediné rozhodnutí. Polijete ho hořkou čokoládou? Potřete kyselejší marmeládou? Nebo ho sníte jen tak lehce pocukrovaný?
Ať už zvolíte jakoukoliv variantu, přeji vám dobrou chuť a úspěšné kváskové pečení!