Pohankové muffiny s jablkem a švestkami
Pohanková mouka je u nás v kuchyni docela stálice. Nejraději ji dávám do muffinů a buchet, protože těstu dodá jemně oříškovou chuť, kterou obyčejná mouka nemá.
Jedno jsem se však naučila. A to nedávat ji celé množství. Pohanka neobsahuje lepek, takže mi vždy vyšlo těžké pečivo, které se při prvním kousnutí rozdrobilo a bylo dosti dusivé. Půl na půl s pšeničnou nebo špaldovou je to však jiná písnička.
Tyhle muffiny vznikly ze čtyř švestek chudinek, které mi zbyly v misce a nikdo je již nechtěl (ano, byly maličko scvrklé).
Potřebovat budete také jedno jablko, které jsem nastrouhala rovnou do těsta, kde drží vlhkost.
Ingredience na 12 muffinů:
- 120 gramů pohankové mouky
- 120 gramů hladké špaldové mouky
- 2 lžičky prášku do pečiva
- 1 lžička skořice
- špetka soli
- 2 vejce
- 50 gramů třtinového cukru nebo jiného sladidla
- 80 gramů řepkového nebo slunečnicového oleje
- 140 ml rostlinného mléka (použila jsem ovesné)
- 1 větší jablko, nastrouhané nahrubo
- 4 švestky
- cca 50 - 70 gramů vlašských ořechů (nasekané na menší kousky)
V dóze vám vydrží 3 dny, v lednici klidně 5. Zamrazit jdou taky. Večer před svačinou stačí pár kousků vyndat, do rána se samy rozmrazí a chutnají jako čerstvé.
Postup:
Rozehřejeme si troubu na 180 stupňů a formu na muffiny vyložíme košíčky.
Nakrájíme si švestky na poloviny, vypeckujeme je a každou půlku ještě rozkrájíme na 3 plátky. Zatím je odložíme stranou, budeme je potřebovat až na povrch muffinů.
V jedné misce si smícháme mokré suroviny: ručně rozšleháme 2 vejce s 50 gramy cukru, postupně přilijeme olej, rostlinné mléko a přidáme také nahrubo nastrouhané jablko i se šťávou, kterou pustilo.
Do hotové mokré směsi přimícháme obě mouky společně s kypřicím práškem, špetkou soli a skořicí. Zamícháme do spojení směsi. Nakonec vmícháme nasekané vlašské ořechy. Ke švestkám se skvěle hodí.
Takto hotové těsto jsem nechala na lince cca 10 minut odpočinout. Pohanková mouka saje tekutiny pomaleji než klasická pšeničná a hotovým muffinům to prospěje zvláště k vláčnosti.
Odpočaté těsto rozdělte do formiček. Cca do tří čtvrtin. Na každý muffin položte 2-3 kousky švestek (podle toho jak byly velké a kolik máte plátků). Lehce je do těsta zatlačte.
Pečeme v předehřáté troubě 25 - 30 minut. Špejle ze středu ma vyjít suchá.
50 gramů nasekaných vlašských ořechů smíchaných s lžící třtinového cukru a špetkou skořice můžete nasypat na muffiny před pečením. Dostanete drobenkový efekt bez drobenky. Jen pozor, cukr na povrchu chytá barvu rychleji, takže bych více hlídala v troubě.
Já jsem na efekt lehounce posypala perlovým cukrem.
Jestli pohankovou mouku doma máte a zatím jste se báli ji použít, tohle je dobrý recept na začátek. A jestli je upečete, dejte mi vědět, jak vám chutnaly.