Bizcocho de mandarina: mandarinkový koláč

Bizcocho de mandarina: mandarinkový koláč
Voňavý, vláčný, připomínající léto a pláž

Venku je únor, šedivo a mráz, ale u mě v kuchyni to vypadá (a hlavně voní) jako na citrusové farmě ve Valencii. Pokud jste sledovali mé pondělní pátrání po dokonalých BIO mandarinkách, už asi tušíte, že dneska nepůjde o obyčejnou bábovku ke kávě.. 

Bizcocho de almendra y mandarina není jen tak nějaký koláč. Je to recept s neuvěřitelným příběhem, který sahá až k sefardským tradicím starého Španělska. Jeho největší kouzlo? Mandarinky do něj dáváme úplně celé – i se slupkou.

Proč byste měli vařit ovoce i se slupkou?

Možná vám to zní šíleně, ale právě v tom tkví celé tajemství. Mandarinky se nejprve celé dvě hodiny pomalu vaří ve vodě. Tímto procesem:

  • Zmizí veškerá hořkost ze slupky.
  • Uvolní se éterické oleje, které koláči dodají intenzitu, jakou pouhým nastrouháním kůry nikdy nedosáhnete.
  • Vznikne hedvábné pyré, díky kterému je koláč neuvěřitelně vláčný a „mokrý“ i několik dní po upečení.
Uvařené a vychladlé mandarinky připravené na mixování

Ingredience na koláč:

  • 250 g mandlové mouky (můžete doma umixovat mandle)
  • 250 g cukru krupice
  • 500 g mandarinek v BIO kvalitě doporučuji
  • 1 lžička kypřicího prášku
  • 6 celých vajec
💡
Díky mandlím je koláč nabitý zdravými tuky. I když je energeticky vydatnější (cukru je v něm přece jen dost), jako přirozeně bezlepkový dezert svou chutí a neuvěřitelnou vláčností prostě nemá konkurenci.

Postup přípravy:

Příprava tohoto koláče vyžaduje trochu času na vaření mandarinek, ale samotné míchání těsta je pak už blesková záležitost.

Mandarinky omyjte a dejte je celé (i se slupkou) do hrnce s vodou. Vařte je pod pokličkou zhruba 1,5 až 2 hodiny, dokud nebudou úplně měkké.

Uvařené ovoce nechte vychladnout, rozkrojte ho a odstraňte případná jadérka. Mandarinky rozmixujte (včetně slupky) na hladké a neuvěřitelně voňavé pyré.

V míse vyšlehejte 6 vajec s 250 g cukru do světlé a nadýchané pěny. Do vaječné pěny opatrně vmíchejte ovocné pyré. Nakonec přidejte 250 g mletých mandlí a lžičku kypřicího prášku.

Těsto nalijte do vymazané dortové formy průměru 24 cm a pečte při teplotě 180–200 °C cca hodinu. Každá trouba peče jinak, proto pečení přizpůsobte té své.

Koláč nechte před vyndáním z formy úplně vychladnout, aby se nerozpadl.

💡
Příprava předem: Mandarinky si klidně uvařte den předem. Pyré v lednici v pohodě počká a vy pak budete mít koláč v troubě za 10 minut.

Tento koláč je pro mě symbolem toho, že ty největší poklady se často skrývají v těch nejjednodušších surovinách. Pokud ho vyzkoušíte, dejte mi vědět – strašně mě zajímá, jestli vás ta intenzivní mandarinková chuť dostala stejně jako mě!

Odebírejte zdravé recepty do vaší schránky!