Sopa de ajo: Kastilská česnečka

Venku mrzne, až praští, a já jsem se rozhodla, že únor prostě „přečaruju“ na léto. Ale nenechte se zmást – španělská kuchyně není jen o plážích a vychlazené sangrii.

Když ve vnitrozemí Kastilie přituhne, na stůl přichází Sopa de Ajo. A věřte mi, tohle není jen tak nějaká obyčejná česnečka, na kterou jsme zvyklí jako na „vyprošťovák“.

Tato polévka je symbolem skromné, ale chuťově neuvěřitelně bohaté kuchyně. Je silná, hřejivá a tak sytá, že hravě nahradí i hlavní chod. Zapomeňte na čirý vývar s krutony – v Sopa de Ajo hraje hlavní roli starý chléb, který se vaří přímo v polévce, dokud nevytvoří sametovou, téměř krémovou konzistenci.

Ingredience na polévku:

• 2 silnější krajíce staršího chleba
• cca 1 litr vývaru
• česnek podle chuti, použila jsem celou palici
• volitelné: 10 dkg jámon serrano nebo dobré slaniny
• olivový olej
• sladká mletá paprika
• vajíčka - dávám jedno na porci

Příprava je neuvěřitelně rychlá a zvládne ji i úplný začátečník. Celé kouzlo spočívá v pomalém opékání česneku a kvalitní paprice.

Postup přípravy:

Česnek si oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Nepoužívejte lis, plátky v polévce chutnají mnohem lépe a jemněji.

V hrnci rozehřejte olivový olej a plátky česneku na něm nechte pomalu zlátnout. Hlídejte barvu – česnek nesmí zhnědnout, aby polévka nezhořkla.

Přidejte na kostičky nakrájený starší chleba a případně i šunku nebo slaninu. Vše společně restujte, dokud chleba nenasaje olej a krásně se nerozvoní.

Hrnec stáhněte z ohně a zasypejte sladkou paprikou. Rychle ji v oleji promíchejte, aby se rozvoněla, ale pozor – paprika se nesmí spálit, jinak bude polévka hořká.

Zalijte vše vývarem, podle chuti dosolte a nechte na mírném ohni probublávat asi 20 minut.

Chleba se během vaření částečně rozpadne a polévku přirozeně zahustí do úžasné, téměř krémové konzistence.

Malé varování k textuře polévky:

Musím být k vám upřímná – tahle polévka je o textuře. Pokud milujete čiré vývary, kde každé sousto jen lehce propluje, možná budete trochu v šoku. Sopa de ajo je rustikální, hustá a chleba v ní hraje hlavní roli tím, že se v podstatě rozvaří na krém.

Pokud máte blok z „rozmočeného pečiva“, zkuste na poprvé chleba nakrájet na menší kostičky a vařit polévku o něco kratší dobu. Ale věřte mi, dejte jí šanci!

Tak dobrou chuť a napište mi, jak vám chutnalo!