luštěniny

Mechová roláda s fazolovou pomazánkou

Mechová roláda s fazolovou pomazánkou
Špenátová roláda se šunkou

Roládu na sladko známe všichni. Ale roládu naslano, která v pohodě přežije cestu v krabičce do školy a má vyvážené hodnoty, co se týče bílkovin, tuků a sacharidů? Tu jsem měla v hlavě už vážně dlouho. A myslím, že se to konečně povedlo! 

Těsto je díky čerstvému špenátu krásně zelené a díky vajíčkům nadýchané jako obláček. Protože u nás doma řešíme alergii na mléko, náplň jsem vytvořila jako jemnější a krémovější variaci na hummus – základem jsou bílé fazole, citronová šťáva a lahůdkové droždí.

Dovnitř by sice skvěle pasoval uzený losos, ale pro děti jsem tentokrát zvolila 'jistotu' v podobě šunky. Shodou okolností jsem měla zrovna hotovou svou domácí medovou vepřovou a sedla do rolády naprosto neuvěřitelně.

💡
Aby vám roláda nepraskla, zamotejte ji ještě horkou hned po vytažení z trouby (i s pečicím papírem). Těsto si tak „zvykne“ na tvar a po vychladnutí a namazání se s ním bude pracovat jedna báseň.

Ingredience na korpus:

  • 1 balení (100 - 125 gramů) baby špenátu
  • 4 vejce (oddělené žloutky a bílky)
  • 100 gramů hladké špaldové mouky
  • špetka soli a pepře
  • 1 lžička kypřicího prášku

Ingredience na náplň:

  • 1 plechovka bílých fazolí
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1-2 lžíce citronové šťávy
  • sůl
  • 2 lžíce lahůdkového droždí
  • kousek kvalitní šunky / uzeného lososa
💡
Bílé fazole mají neuvěřitelně jemnou, máslovou texturu a neutrální chuť. Dokážou na sebe navázat chuť citronu, česneku nebo bylinek a v mixéru vytvořit krém, ideál do pomazánky.

Postup přípravy:

Prvně přijde na řadu příprava korpusu. Špenát rozmixujte se žloutky a solí úplně dohladka. Vmíchejte mouku s kypřicím práškem.

Z bílků ušlehejte tuhý sníh a velmi zlehka ho vmíchejte do špenátové směsi. Tím docílíte té „mechové“ nadýchanosti.

Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do tvaru obdélníku (cca 1 cm výška). Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 10–12 minut. Nesmí se upéct moc, jinak při rolování praskne.

Ještě teplý korpus i s papírem zamotejte do rolády a nechejte takhle vychladnout. Tím si těsto „zvykne“ na tvar.

Náplň:
Všechny suroviny na náplň (fazole, kešu, olej, citron, sůl) hoďte do mixéru a mixujte, dokud nemáte úplně hladký krém. Pokud je moc hustý, stačí přidat lžíci vody.

Vychladlý korpus rozmotejte, potřete krémem a znovu pevně zamotejte. Doporučuji dát alespoň na hodinu do lednice ztuhnout.

💡
Tip pro milovníky klasiky: Pokud nemusíte hlídat bílkovinu kravského mléka, můžete fazolovou pomazánku nahradit směsí 200 g Lučiny (nebo jiného termizovaného sýra), lžíce zakysané smetany a bylinek. Postup plnění zůstává stejný.

Tak co, půjdete do ní? My máme ještě malý zbytek v lednici, který padne dnes.

Budu moc ráda, když mi napíšete, jak vám fazolová náplň zachutnala a jestli u vás doma prošla u dětí bez připomínek. 

Odebírejte zdravé recepty do vaší schránky!