Kynutí velikonoční zajíčci s kandovanou kůrou
Před pár dny jsme na Facebooku načala téma velikonočních tradic a já jsem se vám přiznala, že u nás to není o pomlázce, ale spíš o společném čase, hledání vajíček na zahradě, o tom být spolu a také samozřejmě o vůni, která se line z kuchyně.
Protože co si budeme povídat, mám věčně hladové děti a sladká snídaně nebo svačina je u nás každodenní nutnost.
Letos jsem chtěla vyzkoušet něco trošku jiného než je klasický mazanec nebo jidáše a zároveň přežije cestu v krabičce cestou do školy a zároveň bude o kousek 'vstřícnější' k našim bříškům. A tak vznikli tito špaldoví kváskoví zajíčci.
1. Rozkvas (večer předem):
- 1 lžíce vašeho aktivního kvásku (žitný nebo pšeničný)
- 100 g špaldové hladké mouky
- 100 g vlažné vody (nebo ovesného mléka)
Nechte v teple kvásek pořádně "nabublat" 8–12 hodin, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Nemáte zrovna po ruce kandovanou kůru? Do těsta skvěle padnou i nasekané mandle, sušené brusinky nebo pár peciček hořké čokolády.
Ingredience na finální těsto:
- celý rozkvas
- 400 g hladké špaldové mouky
- 150 g hustého veganského jogurtu (ovesný nebo kokosový – pokojová teplota)
- 80 g rozpuštěného másla (nebo kvalitního oleje, pokud potřebujete zcela bezmléčnou verzi)
- 3 lžíce javorového sirupu
- 50 g jemně nasekané kandované kůry (mix pomerančové a citrónové)
- špetka soli
Nemáte kvásek, zkuste zajíčky z droždí:
Pokud zrovna nemáte po ruce kvásek, ale na tyhle ušáky už se vám sbíhají sliny, klidně sáhněte po klasickém droždí.
Recept stačí lehce upravit:
- Vynechejte celý rozkvas.
- Ke zbytku ingrediencí přidejte 100 g mouky a 100 ml vlažného mléka.
- Použijte půlku kostky čerstvého droždí (21 g) nebo 1 balíček sušeného (7 g).
Postup je pak bleskový: Těsto nechejte kynout v míse asi 45–60 minut, vytvarujte zajíčky a na plechu je nechte odpočívat cca 20 minut.
Postup přípravy:
Smíchejte rozkvas s jogurtem, sirupem a moukou. Přidejte rozpuštěné, ale ne horké máslo a špetku soli.
Vypracujte hladké, elastické těsto. Kandovanou kůru zapracujte až úplně nakonec, aby se kousky v těstě nerozdrtily.
Nechte těsto kynout v míse cca 5 hodin při pokojové teplotě (kvásek v těžším těstě s jogurtem a tukem pracuje pomaleji než v chlebu). Během kynutí můžete 1x nebo 2x přeložit. Já jsem nedělala, ale těstu to jen prospěje.
Rozdělte těsto na kousky (cca 60–80 g) a tvarujte zajíčky. Hugo mi řekl, že to vypadá spíš jako čerti nebo jeleni. :-D
Zajíčky dejte na plech a nechte je ještě 2–3 hodiny dokynout. Musí být na dotek měkcí a „nafouknutí“.
Potřete rozšlehaným vajíčkem (nebo jen rostlinným mlékem) a pečte na 180 °C cca 20 minut dozlatova.
Nezapomeňte, že Velikonoce stejně jako jiné svátky v roce nejsou o dokonalosti, ale o tom, že se u stolu sejdeme s těmi, které máme rádi.
A ten nadýchaný ušák nebo čert, kterého si společně s dětmi upečete? To už je jen sladká tečka.