Kváskové palačinky: plné bílkovin, a přesto bez mléka

Nemám ráda plýtvání. A pokud doma pečete z kvásku, určitě znáte ten moment, kdy krmíte kvas a je vám líto tu odebranou část vyhodit do koše. Přesně tak vznikl tento recept. Z potřeby zužitkovat „odpad“ a přetvořit ho v něco jedlého a dobrého. Kdo by nemiloval palačinky?

A víte, co je na nich nejlepší? Že to není jen teplá snídaně na víkend. Zjistila jsem, že tyhle palačinky zůstávají úžasně vláčné i studené. Díky tomu se u nás staly absolutním hitem do školních krabiček.

Klidně si je usmažím večer a ráno je jen máznu, zaroluju, nakrájím na „šneky“ a mám jistotu, že se děti o velké přestávce pořádně (a kvalitně) najedí.

• Proč kvásek? (pro lepší stravitelnost): Díky fermentaci je mouka v těstě pro tělo mnohem lépe zpracovatelná. To je hlavní důvod, proč peču převážně vše z kvásku. Takové palačinky nezatěžují zažívání, nenadýmají a děti po nich nemají pocit „těžkého břicha“, jako to někdy bývá u klasického pečiva z kypřicího prášku.
• Náplň plná bílkovin: Klasická palačinka s džemem je sice dobrá, ale děti mají brzy hlad. Aby je svačina zasytila (třeba po tréninku), potřebují bílkoviny. Jelikož dcera nemůže mléko, míchám krém z přírodního Tofu, který svou hodnotou nahradí tvaroh, ale je čistě rostlinný.

Ingredience na palačinky:

• 100 - 150 gramů odloženého lievito madre kvásku
• 350 gramů rostlinného mléka (u nás vede lískooříškové)
• 100 - 150 gramů celozrnné špaldové mouky
• 2 celá vejce
• 1 bio citron - nastrouháme z něj kůru
• trocha vanilky - prášek / extrakt
• špetka soli
• kokosový olej na smažení palačinek

Postup přípravy:

V den pečení (nebo večer předem) skleničku se zbytkovým kváskem vytáhnu a nechám při pokojové teplotě asi 3–5 hodin „probudit“, aby povolil.

Protože je LM tuhé, nejlépe se s ním pracuje v mixéru. Natrhám ho do nádoby, zaliji mlékem a rozmixuji dohladka.

Tím zajistím, že v palačinkách nebudou žádné nerozmíchané kousky kvasu. Do této „kváskové tekutiny“ pak přimíchám zbytek ingrediencí a mouku podle potřeby tak, aby vzniklo lité těsto konzistence, kterou znáte u klasických palačinek.

Mísu zakryji a nechám na lince pracovat 2–5 hodin. Že je hotovo, poznáte bezpečně – těsto ožije a na povrchu se začnou dělat bublinky.

V tu chvíli rozpalte pánev!

Palačinky dělám na nerezové pánvi. Před tou první ji lehce vytřu kokosovým olejem, dál už to většinou není třeba. Ale vy svou pánev znáte nejlépe, tak se řiďte svou zkušeností.

Máme usmaženo. A čím je naplnit? Aby palačinky nebyly jen prázdným dezertem, ale plnohodnotným jídlem do krabičky, potřebujeme bílkoviny. Připravíme si proto „falešný tvaroh“ z bílého natural tofu.

Neděste se, je to fakt dobrý! Ve spojení s citronovou šťávou, vanilkou a lžičkou medu tofu ztratí svou typickou chuť a změní se v jemný krém. Slibuji, že se budete olizovat.

Ingredience na tofu tvaroh:

• 1 balení Tofu Natural (cca 180 g) – doporučuji Nature’s Promise nebo Lunter
• šťáva z 1/2 citronu (nebojte se kyselosti, ta udělá tu správnou „tvarohovost“)
• 1 - 2 lžíce sladidla (med / čekankový sirup)
• špetka mleté vanilky nebo troška extraktu

Postup přípravy:

Tofu v rukou lehce vymačkejte (zbavíte ho tak přebytečné vody) a natrhejte do klasického nožového mixéru.

Přidejte citron, sladidlo a vanilku. Mixujte do hladkého krému.

Pokud je směs moc tuhá, přidejte po troškách mléko, ale opatrně! Chceme hustý krém, který nevyteče.

Tip do krabičky: Palačinkoví šneci na špejli

Tohle je můj osvědčený trik, jak dát palačinky dětem do školy, aniž by se vrátily upatlané až za ušima.

1. Palačinku namažte vrstvou našeho „tofu tvarohu“.
2. Pro barevný efekt můžete přidat ještě tenkou vrstvu výrazného džemu (rybíz/jahoda). Doporučuji tuhý džem.
3. Pevně zarolujte.
4. Rolku nakrájejte na cca 3cm kolečka.
5. Vezměte špejli a napichujte střídavě: palačinkový šnek – kus ovoce – šnek.

Moje děti to milují, protože se jim to dobře jí a nepadá jim náplň ven. Tato forma je do krabičky super – díky špejli vše drží na místě a vypadá to lákavě.

Ať vám chutná a energie vydrží!

Doufám, že recept vyzkoušíte, i když třeba nejste zvyklí na kvásek nebo tofu. Dejte tomu šanci, vaše tělo (a děti) vám poděkují.