Bramborové uzly s medvědím česnekem
Zelený čtvrtek se nezadržitelně blíží a s ním také sezóna, která je každoročně krátká, za to však voňavá a intenzivní. Přichází sezóna medvědího česneku.
Letos jsem se rozhodla, že ho neschovám jen do pomazánky, ale udělám z něj hlavní hvězdu našich velikonočních příprav. A protože k takhle výrazné bylince patří poctivý základ, těsto jsem chvilku ladila a myslím si, že brambory a sádlo tomu sedly jako prdel na hrnec.
Ingredience na těsto:
- 500 gramů hladké špaldové mouky
- 200 gramů vařených brambor (studených najemno nastrouhaných)
- 150 - 180 ml vlažné vody
- 60 gramů sádla nebo másla (sádlo dodá tu správnou rustikálnost)
- 1 vejce
- 2 lžičky soli
- 21 gramů čerstvého droždí
- pesto z medvědího česneku
- vejce na potření před pečením (stačí i voda)
- Hrubozrnná sůl, kmín, sezamová semínka - na posypání
Ingredience na pesto z medvědího česneku:
- 100 gramů listů medvědího česneku
- 80 ml olivového oleje
- 20 gramů slunečnicových semínek + 20 gramů vlašských ořechů
- 1/2 lžičky soli
POZOR: Listy medvědího česneku jsou na první pohled podobné jedovaté konvalince nebo ocúnu. Stačí list promnout mezi prsty. Pokud ucítíte typickou, pronikavou česnekovou vůni, máte vyhráno. Pokud list nevoní, nechte ho v lese!
Česnek seženete i v obchodě: Lidl, Tesco, Rohlik.cz
Postup na pesto: Všechny ingredience stačí rozmixovat v nožovém mixéru do hladka.
Vlašáky + slunečnice je moje oblíbená „zlatá střední cesta“. Pokud ale zrovna spíž zeje prázdnotou, nebojte se improvizovat. Medvědí česnek si rozumí skoro s každým oříškem
Dýňová semínka: Chuť je výraznější, zemitější a česnek díky něm vynikne.
Mandle: jsou neutrální a takové "comfort"
Bez ořechů: I to jde! Přidejte víc semínek nebo do pesta nastrouhejte hrst parmazánu (či jiného tvrdého sýra), který dodá potřebnou texturu a slanost.
Postup přípravy těsta:
Ve vlažné vodě rozmíchejte droždí se špetkou cukru a lžící mouky. Nechejte 10 minut vzejít kvásek.
Do mísy nasypejte mouku, sůl, nastrouhané brambory, vejce a rozpuštěný tuk. Přidejte vykynutý kvásek a vypracujte pevné, hladké těsto. Brambory budou těsto trochu „zvlhčovat“, tak mouku přidávejte opatrně, aby nebylo moc tuhé.
Nechte kynout na teplém místě cca 1 hodinu. Bramborové těsto kyne o něco pomaleji, tak mu dejte čas.
V mezičase kynutí si připravte pesto.
Po vykynutí těsto rozválejte, potřete pestem a zamotej uzly.
Potřete vejcem, posypejte semínky.
Pečte na 190 °C asi 20 minut. Bramborové těsto snese o kousek vyšší teplotu pro lepší barvu.
Pesto skvěle chutná nejen v uzlech, ale i zamíchané do horkých těstovin, na pečené rybě nebo jen tak na kousku kváskového chleba. A pokud ho nestíháte sníst, zamrazte ho v tvořítkách na led. Budete mít hotové porce „jara“, které stačí v létě jen hodit na pánev.
Jak z těsta vykouzlit uzly?
S tímhle bramborovým těstem se pracuje jedna báseň, protože je pevné a nelepí.
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a vyválejte z něj velký obdélník (cca 0,5 cm silný). Snažte se spíš o pravidelný tvar než o ovál, bude se vám pak lépe skládat.
- Celou plochu obdélníku rovnoměrně potřete připraveným pestem z medvědího česneku. Klidně nechte asi centimetrový okraj u delších stran, aby pesto při skládání zbytečně nevytékalo.
- Jednu delší stranu těsta přeložte do poloviny a druhou stranu přiklopte přes ni (jako když skládáte papír do obálky). Vznikne vám dlouhý, úzký třívrstvý pás těsta, ve kterém je pesto bezpečně uzavřené.
- Tento pás lehce přejeďte válečkem, aby se vrstvy spojily. Poté ho nakrájejte (ideální je kradlo na pizzu nebo ostrý nůž) na proužky široké asi 2–3 cm.
- Vezměte jeden proužek, jednou rukou ho držte na jednom konci a druhou ho několikrát zatočte jako spirálu. Pak kolem dvou prstů omotejte jednoduchý uzel a konce schovejte dospod, aby se při pečení nerozmotaly.
Tak co, už máte obuté boty do lesa? Vyrazte si pro ten jarní poklad, nadýchejte se čerstvého vzduchu a pak si tu lesní pohodu přeneste k sobě do kuchyně.
Těším se na všechny vaše fotky a zprávy, jak se vám uzly povedly. A schválně mi napište, jestli jste zůstaly u vlašáků, nebo jste v pestu zkusily nějaký jiný oříšek či semínka?