Albondigas v mandlové omáčce

Albondigas v mandlové omáčce
Albondigas v mandlové omáčce a papas arrugadas

Pokud jste si podle mého posledního příspěvku na Facebook už vyzkoušeli „vrásčité brambory“ Papas Arrugadas, pravděpodobně teď sedíte a říkáte si: „Lucie, bylo to skvělé, ale co k tomu máme jíst jako hlavní chod?

Mám pro vás recept! A nebudou to jen tak ledajaké „koule“. Dneska to budou Albondigas v mandlové omáčce (Salsa de almendras).

Většina z nás má masové kuličky spojené buď s tou klasickou rajskou, nebo s výletem do švédského obchoďáku s nábytkem. Ale španělská kuchyně na to jde trošku jinak. Mandle a bílé víno.

Ingredience na masové kuličky:

  • 500 gramů mletého masa (používám mix hovězí a vepřové)
  • 100 gramů strouhanky
  • 1 celé vejce
  • 1 menší bílá cibule
  • 2 stroužky česneku
  • sůl a pepř
  • troška hladké mouky na obalení kuliček
  • 1-2 lžíce oleje na osmažení kuliček
  • špetka muškátového oříšku
💡
Do originálního receptu patří ještě špetka šafránu. Dodá omáčce skvělou barvu a plnější chuť. Doma nám došel a je to super i bez něj. Pomoct může také špetka kurkumy.

Ingrediene na mandlovou omáčku:

  • 400 ml kuřecího vývaru
  • 200 ml bílého vína
  • 40 gramů mandlí
  • plátek chleba
  • 3-4 stroužky česneku
  • sůl a pepř
  • cca lžíce cukru
💡
Omáčka by neměla být úplně hladká. Doporučuji ji rozmixovat spíš „nahrubo“, aby v ní byla cítit struktura mandlí, což jídlu dodá ten správný rustikální charakter.

Postup přípravy kuliček:

Do mísy dejte 500 g mletého masa, přidejte strouhanku, vejce, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, špetku strouhaného muškátového oříšku a sůl.

Směs pořádně propracujte. Nejlépe rukama tak, aby se všechny ingredience rovnoměrně spojily.

Z masa vytvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu a každou lehce obalte v mouce (mouka pak pomůže zahustit omáčku).

Kuličky jsem osmažila na lžíci oleje. Lehce do zlatova. Nevadí, že uvnitř nebudou hotové. Dovaří se v omáčce.

💡
Místo smažení kuličky můžete vyskládat na plech a péct v troubě vyhřáté na 200 °C asi 15–20 minut.

Příprava mandlové omáčky:

Na troše oleje (můžete použít ten, co zbyl po osmažení kuliček, pokud jste je pekli, použijte čerstvý) orestujte plátek chleba, 3–4 celé stroužky česneku a 40 g mandlí.

Orestovanou směs (chleba, česnek, mandle) dejte do mixéru a rozmixujte.

Nemixujte úplně do hladka, omáčka je lepší, když je v ní cítit jemná struktura mandlí,

Do pánve vlijte 200 ml bílého vína a 400 ml kuřecího vývaru. Přidejte rozmixovanou mandlovou směs a vše promíchejte.

Do omáčky vložte upečené kuličky a nechte vše společně probublávat na mírném ohni alespoň 20 minut.

Na závěr ochutnejte a podle potřeby dosolte.

💡
Tato omáčka je nejlepší druhý den, kdy se chutě vína a mandlí plně propojí s masem.

Teď je řada na vás! Pustíte se do téhle mandlové jízdy, nebo u vás doma pořád neochvějně vládne rajská? A co ty „vrásčité“ brambory. Už jste je zkusili, nebo se na tu solnou krustu teprve chystáte?

Budu se moc těšit na vaše postřehy (a fotky!) tady v komentářích nebo u mě na Facebooku. Tak ¡Buen provecho!

Odebírejte zdravé recepty do vaší schránky!